파나마 데보라 새비지 게이샤 앤섬 내추럴

Savage(새비지) 커피 브랜드는 엄선된 생산자 / 비즈니스 파트너에게 체리를 제공받아 Jamison savage(재미슨 새비지)의 혁신적인 생산 공법에 의해 프로세싱 됩니다.
anthem(앤섬)게이샤를 위한 체리는 1,600m 이상의 Boqute와 Volcan지역에서 수확되며 뛰어난 농법을 가지고 있으며 표준 선별기준을 준수하는 생산자들에 의해 Finca Deborah의 세계적인 커피프로듀서 Jamison savege에게 제공됩니다.
Anthem은 가장 잘 익고 손상되지 않은 21Brix 이상의 체리만 꼼꼼히 수확하여 1차 선별하는 것으로 프로세싱이 시작됩니다. 이 게이샤 체리들은 재빨리 Jamison Savege 의 African Bed Drying System으로 빠르게 옮겨져 2차 선별을 한 후 20일 이상 그늘에서 건조됩니다.
이러한 건조 과정은 커피 씨앗이 커피 과육이 가진 고유한 달콤한 향미를 흡수하고 복잡미묘한 향미 프로필을 가질수 있도록 해줍니다. 건조과정에서 체리들을 자주 뒤섞어 주며 향미 프로필이 단순해지지 않게 합니다.
이후 10.5%-11%정도의 수분율까지 건조된 Anthem은 그레인 프로에 담아 90일 정도 저장고에서 보관하며 이 과정을 통해 향미가 안정화됩니다. 이 안정화 과정은 휴지기로 불리며 커피가 마른과육의 껍질 또는 카스카라에서 발현되는 향미 복합물을 더욱 천천히 안정적으로 흡수하면서 동시에 커피 씨앗의 겉과 속의 수분율을 균등하게 하고 안정될 수 있는 시간을 마련해줍니다.