코스타리카 수마바 엘 킨카주 비야사치 블랙문

코스타리카에 서식하는 야생너구리의 이름을 딴 킨카주 농장
CoE에서도 상위성적을 거둔 이 농장의 블랙문 프로세스는
수확하는 체리가 아주 잘 익었을 때 수확하여
과발효 및 변질방지를 위해 통풍이 원활하게 잘되는 플라스틱으로 만들어진 버켓에 넣고
서늘하고 그늘진 공간에서 3~4일정도 레스팅 후
펄프를 제거하고 차가운 물과 점액질, 카스카라 등을 함께 넣어
24시간 발효를 진행한 뒤 약 25일간 통풍이 잘되는 베드에 건조를 진행하며
각 가공과정 사이의 발효프로세스를 통해 커피향미를
끌어올리는데 집중하였습니다.
자몽, 블랙베리, 아몬드, 흑설탕 향미